Gli allergeni rappresentano un rischio sia per i consumatori sia per gli operatori. Questa pagina riassume le informazioni presenti nel Manuale HACCP aziendale e fornisce indicazioni operative per la gestione sicura degli allergeni presenti in azienda.
Secondo il Manuale HACCP, gli unici prodotti contenenti allergeni commercializzati dall’azienda sono:
Si tratta di prodotti confezionati e non manipolati, quindi:
“non ha possibilità di contaminare altri prodotti pertanto il pericolo derivante da contaminazione… ha una probabilità nulla di manifestarsi.”
Tuttavia, il rischio per gli operatori non è nullo.
Gli operatori possono essere esposti agli allergeni tramite:
Le reazioni allergiche possono essere anche gravi. È quindi necessario adottare comportamenti preventivi adeguati.
Per ridurre il rischio di esposizione agli allergeni, gli operatori devono:
In caso di sintomi allergici, l’operatore deve informare immediatamente il responsabile.
Sebbene i prodotti allergenici siano confezionati, è comunque necessario:
Queste misure proteggono sia i prodotti sia gli operatori.
Il personale deve essere informato sui rischi legati agli allergeni e sulle corrette procedure di gestione. La formazione annuale HACCP include: