L’igiene personale è un elemento fondamentale per prevenire la contaminazione dei prodotti ortofrutticoli.
Queste indicazioni derivano dal Manuale HACCP aziendale e rappresentano le regole operative da seguire quotidianamente.
1. Indumenti e dotazioni personali
Il personale deve mantenere puliti e in buone condizioni gli indumenti da lavoro.
L’azienda fornisce:
scarpe antinfortunistiche con puntale di ferro
giacche termiche per operare in cella frigo
guanti in nitrile per la rimozione del prodotto guasto
Gli indumenti devono essere sostituiti con regolarità e mantenuti in condizioni igieniche adeguate.
2. Lavaggio delle mani
Le mani devono essere lavate e asciugate accuratamente:
dopo essere stati in bagno
dopo aver toccato rifiuti o accumuli di sporco
dopo operazioni “sporche” (spostamento bancali, pulizie, contatto con superfici unte o polverose)
Procedura raccomandata:
bagnare mani e avambracci con acqua calda (circa 45°C)
applicare detergente e usare lo spazzolino per le unghie
sfregare accuratamente dita, palmo, dorso e zone tra le dita
risciacquare abbondantemente
ripetere il lavaggio una seconda volta
asciugare con asciugamani di carta monouso
3. Uso corretto dei guanti
I guanti devono essere:
puliti e integri
utilizzati solo per lo scopo previsto
sostituiti quando sporchi o danneggiati
Guanti sporchi o usurati possono rappresentare un rischio di contaminazione per il prodotto.
4. Comportamenti igienici da rispettare
non toccarsi viso, capelli o bocca durante le operazioni
non mangiare o fumare nelle aree di lavoro
non indossare gioielli che possano contaminare il prodotto
se si è malati (malattie infettive o contagiose), non si deve operare a contatto con alimenti
5. Responsabilità e formazione
Tutto il personale deve conoscere le prescrizioni del piano di autocontrollo.
Il responsabile HACCP verifica l’applicazione delle regole e organizza incontri formativi annuali su: